Schmankerl-Creme mit Marinierten Aprikosen
80g Mehl (gesiebt) | ||
40g Puderzucker (gesiebt) | ||
40g Butter | ||
Salz | ||
1 Vanilleschote | ||
50g Zucker | ||
150ml Weißwein | ||
50ml Orangensaft | ||
1ts Speisestärke | ||
8 Reife Aprikosen (Ã 40 g) | ||
2ts Honig | ||
Puderzucker, zum Bestäuben | ||
300ml Schlagsahne | ||
1pk Sahnesteif | ||
2tb Mandelsirup |
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Puderzucker, Butter, 1 Prise Salz und 1 El Wasser mit den
Knethaken des elektrischen Handrührers einen geschmeidigen Teig
kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Für die marinierten Aprikosen die Vanilleschote längs einritzen,
das Mark herauskratzen. Zucker, Weisswein, Orangensaft mit der
Vanilleschote (ohne Mark) aufkochen und 2-3 Minuten einkochen lassen.
Den Weinfond mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht
binden. Aprikosen waschen, halbieren und dabei entsteinen. Den Fond
erneut aufkochen, mit Honig aromatisieren. Aprikosenhälften
hineinlegen und darin marinieren; dabei einmal wenden.
3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf einem mit
Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der
2. Schiene von unten in 12-15 Minuten hellbraun backen (Gas 2-3, Umluft
10-12 Minuten bei 170 Grad). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und
in Stücke brechen. Mit Puderzucker bestäuben.
4. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mit Vanillemark und Mandelsirup
aromatisieren. Die Mürbeteigstücke locker unter die Sahne heben, auf
Tellern mit den marinierten Aprikosen anrichten und sofort servieren.
: Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühlzeit)
: Pro Portion 5 g E, 31 g F, 58 g KH = 540 kcal (2264 kj)
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