Schnitz und Spatzen
2 Kalbsfüsschen | ||
1 Markknochen | ||
15dl Wasser | ||
600g Siedfleisch mager | ||
1 Pfälzerrüebli gelbe Karotte | ||
0.25 Sellerie | ||
1 Petersilienwurzel oder Pastinake | ||
0.5 Lauch | ||
1sm Zwiebel | ||
6 Pfefferkörner | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1tb Salz | ||
750g Kartoffeln festkochend | ||
1 Rote Zwiebel | ||
1tb Mehl | ||
Bratbutter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1bn Petersilie; fein gehackt | ||
400g Spätzle |
Zubereitung:
Füsschen und Knochen abspülen. mit dem Wasser aufkochen. Fleisch
hineinlegen. Gemüse in Stücke schneiden, Zwiebel halbieren.
Zusammen mit den Gewürzen und dem Salz zum Fleisch geben. Alles
zugedeckt bei kleiner Hitze anderthalb Stunden köcheln, regelmässig
abschäumen.
Kartoffeln längs in Schnitze schneiden. Beigeben und fünfzehn bis
zwanzig Minuten weiter garen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. mit dem Mehl mischen und in der heissen
Butter goldbraun braten.
Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Zurück in die Suppe
geben. mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern mit Spätzle anrichten und mit Petersilie und
Zwiebelringen garnieren.
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