Schnitz und Spatzen

  2 Kalbsfüsschen
  1 Markknochen
  15dl Wasser
  600g Siedfleisch mager
  1 Pfälzerrüebli gelbe Karotte
  0.25 Sellerie
  1 Petersilienwurzel oder Pastinake
  0.5 Lauch
  1sm Zwiebel
  6 Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  1tb Salz
  750g Kartoffeln festkochend
  1 Rote Zwiebel
  1tb Mehl
   Bratbutter
   Salz
   Pfeffer
  1bn Petersilie; fein gehackt
  400g Spätzle



Zubereitung:
Füsschen und Knochen abspülen. mit dem Wasser aufkochen. Fleisch
hineinlegen. Gemüse in Stücke schneiden, Zwiebel halbieren.
Zusammen mit den Gewürzen und dem Salz zum Fleisch geben. Alles
zugedeckt bei kleiner Hitze anderthalb Stunden köcheln, regelmässig
abschäumen.

Kartoffeln längs in Schnitze schneiden. Beigeben und fünfzehn bis
zwanzig Minuten weiter garen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden. mit dem Mehl mischen und in der heissen
Butter goldbraun braten.

Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Zurück in die Suppe
geben. mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern mit Spätzle anrichten und mit Petersilie und
Zwiebelringen garnieren.



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