Schollenfilet im Reisblatt Gebacken

  8 Frische Schollenfilets
   Salz
   Pfeffer
  8 Reisblätter (in Asien- und guten Feinkostgeschäften)
  2 Lauchzwiebeln; in Scheiben oder
   Lauch; feingeschnitten, etwas
   Fett; zum Fritieren
 
VINAIGRETTE: 1tb Karottenwürfel
  1tb Selleriewürfel
  1tb Lauchwürfel
  125ml Heller Fond; oder Brühe
  1tb Olivenöl
  2tb Traubenkernöl
  1tb Sherryessig
   Salz
   Pfeffer
   Chinagewürz



Zubereitung:
Die Reisblätter in Wasser vorsichtig einweichen. Die Fischfilets
würzen, mit etwas Lauch belegen und in die Reisblätter einwickeln.

Das Fritierfett einen Zentimeter hoch in eine Teflonpfanne giessen,
erhitzen und die Schollenfilets darin goldbraun ausbacken. Wenn die
Reisblatthülle schön kross ist, sind die Schollenfilets fertig.

Für die Vinaigrette die Gemüsewürfel in dem hellen Fond so lange
kochen, dass sie noch einen leichten "Biss" haben. Vom Herd nehmen, mit
einem Schneebesen Öl und Essig dazurühren. Mit Salz, Pfeffer und
Chinagewürz abschmecken.

Die Schollenfilets auf der lauwarmen Gemüse-Vinaigrette anrichten.
Nur so viel Sauce auf die Teller geben, dass die Filets auf dem Gemüse
(und nicht in der Sauce) liegen, weil sie dann länger kross bleiben.

Die Scholle ist ein einfacher Fisch mit relativ weichem Fleisch, diese
Art der Zubereitung macht aus dem simplen Fisch eine geschmackliche
Delikatesse. Dieses Rezept lässt sich mit roten und grünen
Paprikaschoten, Pilzen oder Schnittlauch variieren. Und: Man kann die
Reisblätter auch nobler füllen, zum Beispiel mit
Kaisergranatschwänzen oder Hummerkrabben.



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