Schollenfilet im Reisblatt Gebacken
8 Frische Schollenfilets | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
8 Reisblätter (in Asien- und guten Feinkostgeschäften) | ||
2 Lauchzwiebeln; in Scheiben oder | ||
Lauch; feingeschnitten, etwas | ||
Fett; zum Fritieren | ||
VINAIGRETTE: | 1tb Karottenwürfel | |
1tb Selleriewürfel | ||
1tb Lauchwürfel | ||
125ml Heller Fond; oder Brühe | ||
1tb Olivenöl | ||
2tb Traubenkernöl | ||
1tb Sherryessig | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Chinagewürz |
Zubereitung:
Die Reisblätter in Wasser vorsichtig einweichen. Die Fischfilets
würzen, mit etwas Lauch belegen und in die Reisblätter einwickeln.
Das Fritierfett einen Zentimeter hoch in eine Teflonpfanne giessen,
erhitzen und die Schollenfilets darin goldbraun ausbacken. Wenn die
Reisblatthülle schön kross ist, sind die Schollenfilets fertig.
Für die Vinaigrette die Gemüsewürfel in dem hellen Fond so lange
kochen, dass sie noch einen leichten "Biss" haben. Vom Herd nehmen, mit
einem Schneebesen Öl und Essig dazurühren. Mit Salz, Pfeffer und
Chinagewürz abschmecken.
Die Schollenfilets auf der lauwarmen Gemüse-Vinaigrette anrichten.
Nur so viel Sauce auf die Teller geben, dass die Filets auf dem Gemüse
(und nicht in der Sauce) liegen, weil sie dann länger kross bleiben.
Die Scholle ist ein einfacher Fisch mit relativ weichem Fleisch, diese
Art der Zubereitung macht aus dem simplen Fisch eine geschmackliche
Delikatesse. Dieses Rezept lässt sich mit roten und grünen
Paprikaschoten, Pilzen oder Schnittlauch variieren. Und: Man kann die
Reisblätter auch nobler füllen, zum Beispiel mit
Kaisergranatschwänzen oder Hummerkrabben.
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