Schuhbecks 'Waginger Grüner Spargel'

  20 Stg. Spargel, grüner
  20 Putenschinkenscheiben, geräucherte
  150g Bavaria blu
  150g Kartoffeln, gekochte
  50g Sahne, flüssig
  1bn Bärlauch, frisch
  2tb Creme fraiche
  1 Eigelb
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel
abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten
blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf ein
Tuch legen.


Erfasser:

Datum: 03.07.1995

Stichworte: Spargel, Gemüse, P4



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