Schwäbische Bratwurst mit Kartoffelsalat
250g Schweinebauch | ||
250g Schweineschulter | ||
0.25l Milch | ||
500g Kartoffeln, vorwiegend festkochend | ||
1 kleine Zwiebel | ||
0.25l kräftige Gemüsebrühe | ||
1 geh. TL scharfer Senf | ||
2tb Essig | ||
3tb Sonnenblumenöl | ||
9g Pökelsalz | ||
1tb Majoran | ||
1 Msp. Muskatbluete | ||
3 Msp. Curry | ||
etwas Zitronenabrieb | ||
gestossenen Pfeffer | ||
Pfeffer, Salz | ||
etwas Butterschmalz | ||
2 Rinderdärme | ||
Küchenbindfaden |
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, pellen und etwas auskühlen lassen. Dann auf dem
Gurkenhobel fein rädeln. Zerfallen die Scheiben, so macht das nichts,
um so mehr Brühe können Sie aufnehmen. Dann mit lauwarmer Brühe
begiessen, Senf, Essig, Öl, Curry, Salz und Pfeffer zugeben und die
Zwiebel mit einer Karottenreibe darüber raspeln. Alles miteinander
vermischen, evtl. noch Brühe zugeben. Den Salat ca.
eine halbe Stunde ziehen lassen (nicht in den Kühlschrank geben) und
nochmals abschmecken, ev. noch so viel Brühe zugeben, dass der Salat
nass und recht geschmeidig ist.
Für die Bratwurst das gut gekühlte Fleisch durch die feine Scheibe
des Wolfs drehen, die sehr kalte Milch, Pökelsalz, Majoran,
Muskatbluete, gestossenen Pfeffer und Zitronenabrieb zugeben und
mindestens fünf Minuten gut durchkneten. Dann das Brät in einen
Spritzbeutel füllen, über die Tülle den Darm stülpen und das Brät
in den Darm drücken. In Abständen von ca. 12 cm die einzelnen Würste
mit der Küchenschnur abbinden.
Die Würste ca. 15 Minuten in Wasser kochen und anschliessend in
Butterschmalz braten.
(Tipp: Das Brät muss nicht unbedingt in den Darm abgefüllt werden.
Man kann es auch ähnlich wie Knödel zu Würstchen formen, diese
ebenfalls abkochen und anschliessend braten.)
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