Schwäbische Hirnsupp
20g Butter | ||
4tb Zwiebelwürfel, fein | ||
300g Schweine- oder Kalbshirn, gewässert, bis es weiß ist, enthäutet | ||
1l Fleischbrühe | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
3tb Stärkepuder, angerührt in.. | ||
5tb Kalter Milch | ||
0.125l Weißwein | ||
3 Eigelb, vermischt mit.. | ||
0.125l Süßer Sahne | ||
2tb Schnittlauch, feingeschnitte |
Zubereitung:
In der warmen Butter die Zwiebelwürfel hell andünsten. Hirn
dazugeben, zusammen durchdünsten, dann die heisse Fleischbrühe
auffüllen. Einmal aufkochen, mit dem angerührten Stärkepuder binden,
noch einmal aufkochen und die Suppe vom Herd nehmen.
Würzen, Wein dazugiessen, umrühren und die Eigelbsahne
darunterrühren.
Auf die mit Hirnsuppe gefüllten Suppentassen Schnittlauch streuen.
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(Mit diesem Gericht aus dem Hummerstübchen wurde am 4. November 2004 die Queen bei ihrem Besuch in Düsseldorf bewirtet ...
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