Schwärzlocher Mostbraten
100g Salz | ||
1.3l Most | ||
300g Zwiebeln (Viertel) | ||
300g Karotten (Rädchen) | ||
300g Sellerie (Würfel) | ||
6 Wacholderbeeren | ||
1bn Petersilie (grob gehackt) | ||
1 Schweinehals (ca. 2 kg) |
Zubereitung:
Unter einem Sauerbraten versteht man im allgemeinen in einer
Essigmarinade eingelegtes Rindfleisch, das dann eventuell mit Rotwein
als Schmorbraten zubereitet wird. Einen Sauerbraten kann man aber auch
mit Most zubereiten. Gebeizt wird das Fleisch statt in Essig in Most.
Und das fein-säuerliche Apfelaroma macht sich köstlich - durchaus
nicht nur zu Rind, sondern auch zu Schwein, Lamm, Geflügel oder Hase.
Wie beim Sauerbraten gibt es auch beim Mostbraten unzählige Varianten
an Zutaten und Zubereitungsweisen.
Küchenchef Hans-Peter Horn, Inhaber einer der bekanntesten und
beliebtesten Mostwirtschaften, verrät hier exklusiv sein Rezept:
Salz, Most, Gemüsewürfel, Wacholderbeeren und Petersilie vermengen
und so eine Lake herstellen. Schweinehals hineinlegen und darauf
achten, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Abgedeckt 5 Tage kühl
(Kühlschrank) stellen und dabei täglich wenden.
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Schweinehals aus der Lake nehmen, salzen und pfeffern. Die Lake durch
ein Sieb giessen und auffangen. Die Gemüsewürfel auf ein Backblech
verteilen und den Schweinehals darauf legen. In den heissen Backofen
schieben und alle 10 Minuten den Mostbraten mit der Lake übergiessen.
Nach ca. 1,5 Stunden ist der Mostbraten fertig.
Backofen ausschalten und den Braten noch 10 Minuten darin ruhen lassen.
Aus der restlichen Lake und dem Gemüse eine Sauce zubereiten.
Den Mostbraten aufschneiden und mit Kartoffelsalat oder Spätzle
servieren.
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