Schweinefilet "Kleine Kräuterhexe"

  250g Mehl
   Salz
   Pfeffer
  250g Butter
  250g Magerquark
  1 Schweinefilet (etwa 400 g)
   Salz
   Pfeffer
  1tb Öl
  750g ungebrühte Kalbsbratwurst
  1 Eigelb
  2sm Zwiebeln
   Knoblauchpulver
  1bn glatte Petersilie
   reichlich frischer Thymian und
   Rosmarin
  1tb Mehl
  1 Eigelb



Zubereitung:
Aus Mehl, Salz, Pfeffer, Butter und Quark einen Knetteig bereiten
und kühl stellen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und Fleisch von
allen Seiten kurz darin anbraten, abkühlen lassen.
Bratwurstmasse mit Eigelb, gehachten Zwiebeln und Knoblauchpulver
vermengen, Kräuter fein hacken und untermengen. Den Teig der Länge
des Filets entsprechend ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen. Bratwurstmasse so auf den Teig streichen, daß
das Filet rundherum ummantelt werden kann.
Filet in Mehl wenden, darauflegen und mit Hilfe des Papiers die
Teigplatte von beiden Seiten um das Filet hüllen.
Eigelb mit etwas Wasser verrühren, Teigränder damit bestreichen
und festdrücken, Teigrolle bestreichen.
Aus den Teigresten beliebige Formen ausstechen, Teigrolle damit
garnieren und ebenfalls bestreichen. Backblech in den vorgeheizten
Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C / 30 bis 40 Minuten.
Beilage: Blatt- oder Tomatensalat.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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