Borschtsch

  1 Entenbrust
  200g Weißkohl
  1 Rote Bete
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  0.5l Fleischbrühe
  0.25l Rote-Bete-Saft
  0.5ts Koriander, gemörsert
  1 Msp. Piment, gemahlen
   etwas Zitronensaft
  1ts Speisestärke
  2ts Crème fraîche
  0.5bn Dill
  0.5ts Meerrettich, frisch gerieben
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze auf
der Hautseite ca. 15 Minuten sanft anbraten, damit das Fett austreten
kann. Dann wenden und 5 Minuten auf der anderen Seite braten. Die
Entenbrust aus der Pfanne nehmen.

Weisskohl in 1 cm grosse Würfel schneiden, Rote Bete schälen und fein
reiben.

Die Schalotte und Knoblauch in einem Topf mit etwas Entenfett
anschwitzen, mit der Brühe und Rote-Bete-Saft auffüllen, Koriander
und Piment zugeben und aufkochen lassen. Weisskohl und Rote Bete
zugeben und 10 Minuten kochen lassen. mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft abschmecken. Stärke mit etwas Wasser anrühren und die
Suppe damit binden.

Die Entenbrust aufschneiden und in Suppentellern anrichten, die Suppe
angiessen, einen Teelöffel Creme fraiche, etwas Dill und Meerrettich
daraufgeben und servieren.



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