Schweinefilet mit Möhren und Kartoffeln

  1kg Kartoffeln
  400g Möhren
  1bn Lauchzwiebeln; oder 200 g Lauch
  2 Schweinefilets (a ca. 300 g)
  100g Gesalzene Erdnusskerne
  4tb Körniger Senf
  150g Creme fraiche
   Salz, Pfeffer
   Cayennepfeffer
  375ml Klare Brühe (Instant)
   Petersilie
  1 Feste Tomate; für die Tomatenrose zum Garnieren



Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen
und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen.
Die Hälfte davon in feine Ringe, Rest in Stücke schneiden.

2. Fleisch waschen und trockentupfen. Erdnüsse grob hacken. Senf und
Creme fraiche verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Lauchzwiebelringe unterrühren und Fleisch mit der Senfcreme dick
bestreichen, dann in den gehackten Nüssen wälzen. Auf die Fettpfanne
des Backofens legen.

3. Kartoffeln und Möhren um das Fleisch verteilen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 GradC / Umluft:
150 GradC / Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten braten. Nach 20 Minuten
Lauchzwiebelstücke zufügen. Brühe nach und nach zugiessen.

4. Gemüse nochmals abschmecken und mit dem Filet auf einer Platte
anrichten. Nach Belieben mit Petersilie und Tomatenrose garnieren.



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