Schweinepfeffer
1kg Schweinefleisch; Kamm oder Bug | ||
Zur Beize: | 100ml Essig | |
0.25l Wein | ||
0.5l Wasser | ||
Zitronenscheiben | ||
1 Zwiebel; mit | ||
4 Nelken; besteckt | ||
4 Pfefferkörner | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Sträusschen Suppengrün | ||
1 Salz | ||
Zum Beiguss: | 100ml Schweineblut anstelle von Blut kann man auch ca. 100 | |
g | ||
zartbittere Schokolade fein gerieben verwenden | ||
30g Braungeröstetes Mehl | ||
Erfasst Am 25.03.98: | Ilka Spiess Südwest-Text Werner O. Feisst Kathrin | |
Rüegg | ||
Was die Grossmutter noch wusste |
Zubereitung:
Das Fleisch klopfen, waschen und in dicke handflächengrosse Stücke
schneiden. Diese 24 Stunden in die Beize legen.
Das Fleisch wird dann ca. 1 Stunde in der Beize gekocht, Blut oder
geriebene Schokolade mit dem angerührten Mehl in den Sud rühren und
nochmals ca. 20 Minuten weiter dämpfen. Kartoffelklösse oder salzige
Dampfnudeln schmecken gut dazu.
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