Schweinerücken im Lauchmantel auf Kräuterpilzragout

  500g Schweinelachs
  40g Austernpilze
  40g Egerlinge
  40g Champignons
  60g Lauchblätter
  30g Schweinenetz
  20g Lauchzwiebeln
  40g Rote Zwiebeln
  40g Kirschtomaten
  0.5tb Butterschmalz
  1tb Schnittlauch
  1tb Petersilie
  2tb Tomatenmark
  2tb Semmelbrösel
  0.0625l Sahne
  200ml Brauner Kalbsfond
  1ts Rapsöl
   Basilikum
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Austernpilze, Egerlinge, Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben,
Egerlinge und Champignons sechsteln, Austernpilz in Streifen schneiden.
Lauchblätter in leichtem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen,
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

Kirschtomaten entkernen. Zwiebeln schälen, blättrig schneiden.
Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Schweinelachs mit Salz und
Pfeffer würzen und in heissem Rapsöl rundum goldbraun anbraten.

Zubereitung:

Schweinenetz auslegen, Lauchblätter darauf legen, mit Tomatenmark gut
bestreichen, Semmelbrösel darüber streuen, den angebratenen
Schweinelachs darauf setzen, einschlagen und in die heisse Pfanne
setzen, mit Kalbsfond angiessen, im Ofen bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten
garen, danach Fleisch in Tranchen schneiden.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Lauchzwiebeln glasig
angehen lassen, Pilze dazu mit anschwenken, mit Salz und Pfeffer
würzen. Kirschtomaten und Kräuter dazu, mit Kalbsfond angiessen, mit
Sahne aufgiessen, etwas vom Bratenfond hinzugeben, leicht einköcheln
lassen.

Anrichten:

Pilzragout mit Sosse auf Teller als Bett anrichten, Fleischscheiben
darauf setzen und mit Basilikum garnieren.

Nährwert pro Person:

526 Kcal - 22 g Fett - 65 g Eiweiss - 14 g Kohlehydrate - 1 BE
(Broteinheit)



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