Schweinerücken mit Hagebuttensauce
1Sk Schweinerücken | ||
Salz und weißer Pfeffer | ||
1tb Paprika, edelsüß | ||
0.75l Rotwein | ||
1 Unbehandelte Zitrone | ||
2 Zwiebeln | ||
1ts Weiße Pfefferkörner | ||
2 Wacholderbeeren | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1sm Lorbeerblatt | ||
1sm Stück Ingwer | ||
5 Gehackte Kurpflaumen | ||
3tb Butterschmalz | ||
Zimt | ||
2 Möhren | ||
5 Zwiebeln | ||
0.25l Süße Sahne | ||
200ml Hagebuttenmarmelade | ||
1 Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale | ||
1pn Zucker |
Zubereitung:
Schweinerücken in ein Gefäss geben und mit Salz und Pfeffer und
Paprika würzen. Rotwein, Zitronensaft, geviertelte Zwiebeln, Gewürze
und gehackte Kurpflaumen zugeben. Zugedeckt 2 Tage darin liegen lassen.
Schweinerücken herausnehmen, abtropfen lassen und abtupfen. In einen
Bräter setzen und mit heissem Butterschmalz übergiessen. Rundherum
anbraten. Mit Salz, weissem Pfeffer und etwas Zimt würzen. Geputzte,
grob geschnittene Möhren und die gehackten Zwiebeln zufügen. Mit
etwas Beize auffüllen. Im geschlossenen Topf im Backofen, untere
Schiene, bei 200 Grad (Elektro); oder Stufe 3 (Gas) schmoren. Nach 30
Minuten nochmals mit Beize aufgiessen und weitere 60 Minuten schmoren.
Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Fond aufkochen und durchsieben. Sahne anrühren und die
Hagebuttenmarmelade unterheben. Mit abgeriebener Orangenschale, Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelklösschen und Wising oder Rosenkohl.
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