Böuf a la mode (Würzfleisch)
1kg Rindfleisch | ||
2 Mohrrübe | ||
2 Lorbeerblätter | ||
Nelken | ||
1tb Salz | ||
0.5 Tas. Essig | ||
0.5l Wasser | ||
80g Fett | ||
1 Zwiebel | ||
80g Mehl | ||
1tb Zucker |
Zubereitung:
Aus Wasser, Essig und den übrigen Gewürzen stellt man eine Beize
her, die entweder kalt oder gekocht über das Fleisch gegossen wird.
Man lässt das Fleisch gut zugedeckt 2-4 Tage darin liegen.
Das Fleisch wird dann in der Beize gekocht; ein dunkles Einbrenn
hergestellt, mit der Beizflüssigkeit (1/4 bis 1/2 Liter)
aufgefüllt, das weichgekochte Fleisch in Scheiben geschnitten und
nochmals 1/4 Stunde in der Sosse gekocht. Die Sosse kann mit saurem
Rahm verbessert werden.
Als Beilage passen Kartoffelgerichte, Semmelschmaren, Semmelknödel
usw.
* Quelle: Grosses praktisches Koch- buch von Marie Buchmeier
Erfasst: Rüdiger Kemmler @2:2480/3502.11, 03.05.94
Erfasser:
Datum: 24.02.1995
Stichworte: Fleisch, Rind, P4
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