Böuf bourguignonne, mit Speck und Champignons

  1kg Rindschulterspitz; dressiert in Ragou
   geschnitten
  25g Bratbutter; eingesotten
  75g Mirepoix; (*)
  1 Knoblauchzehe; geschält
  25g Speckschwarten
  40g Mehl; leicht geröstet
  50g Tomatenpüree
  250ml Roter Kochwein
  200ml Brauner Kalbsfond
  25g Kräuter; frisch fein gehackt
   Salz
   Pfeffer
 
ZUM GARNIEREN: 150g Speck, geräuchert in Lardons geschnitten
   und blanchiert (**)
  250g Champignons; gerüstet halbiert oder geviertelt
  75g Perlzwiebeln; geschält und blanchiert
  50g Butter
 
REF:  Pauli Rezeptbuch der Küche, 1992
   ISBN 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten,
die je nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können.
Hier: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt,
Nelke, Thymian, Majoran, Petersilienstengel.

(**) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten

Rindfleisch in der heissen Butter anbraten, würzen und herausnehmen.

Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und
Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit
Rotwein ablöschen.

Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter
zugeben und würzen. Zugedeckt weichschmoren.

Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über
das angerichtete Fleisch geben.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Romintener Jagdpastete
Fleisch und Zwiebel in Würfel, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in reichlich Bratfett anbraten ...
Römisches Schweineragout
(*) Essen wie im alten Rom Schweinerücken vom Fett befreien und in kirschgrosse Würfel schneiden. Zwiebeln in Olivenà ...
Ron's Spare Ribs
Früher waren Ribs ein Arme-Leute-Essen. Die Reichen assen das gute Fleisch vom Schwein, die Rippenknochen bereiteten si ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe