Schweizer Käsefondue I

  360g Emmentaler Hartkäse
  360g Gruyere Hartkäse
  80g Sbrinz Extrahartkäse
  375ml Weisswein; trocken, spritzig
  1 geh. TL Frischer Zitronensaft
  4 geh. TL Mondamin
  10ml Kirschwasser 40%
  1 Knoblauchzehe (od. mehr)
   Pfeffer
   Paprika
   Muskatnuss
   Brot; in Würfel geschnitten



Zubereitung:
(200 Gramm Käse pro Person) Das Caquelon wird mit einer (oder wenn
sie es möchten mit mehreren) saftigen Knoblauchzehe(n) ausgerieben.

Jetzt kommt das Wichtigste: Der Käse. Sie nehmen die Fondue-
Spezialmischung wie oben pro Person 150-200 Gramm (für kräftige Esser
200 Gramm). Den bereits geraffelten Käse mit einem flachgestrichenen
Teelöffel voll Maizena pro Portion im Caquelon vermischen. (Also 4
Teelöffel auf ca. 800 Gramm Käse) .

Spritzigen, leicht sauren Weisswein dazugiessen. (Auf 800 Gramm Käse 4
dl.) 1 Teelöffel voll frischen Zitronensaft hinzufügen. Er gibt dem
Wein die nötige Säure, so dass sich das Fondue sämig bindet. Bei
guter Hitze und unter ständigem Umrühren aufkochen lassen. Das
traditionelle halbe Glas Kirschwasser zugeben. Mit Pfeffer, Paprika und
Muskatnuss würzen. Das Fondue ca. 3-4 Minuten unter stetem Rühren
weiterkochen lassen und sofort servieren. Bei jedem Eintauchen mit dem
Brotwürfel gut umrühren. Das Rechaud so einstellen, dass das Fondue
während des ganzen Essen leicht weiterköchelt.



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