Schwertfisch mit Süsskartoffeln
4 Schwertfischsteaks (Ã 160 g) | ||
3tb Sojasauce | ||
1ts Geriebener Ingwer | ||
1 Chilischote | ||
Saft von ½ Zitrone | ||
125ml Hühnerfond | ||
1ts Kurkuma | ||
Salz | ||
8 Scheib. Hamburgerspeck (feinwürfelig geschnitten) | ||
l zum Braten | ||
FÜR DIE KARTOFFELN: | 2 Süßkartoffeln | |
0.5 Fenchelknolle | ||
0.25l Hühnerfond | ||
0.5ts Safranfäden | ||
1ts Kalte Butter | ||
FÜR DIE GARNITUR: | Löwenzahnsalat | |
Kirschtomaten |
Zubereitung:
Aus Sojasauce, Ingwer, Zitronensaft, Kurkuma, Hühnerfond und der fein
geschnittenen Chilischote eine Marinade rühren, Fisch darin 15 Min
durchziehen lassen. Süsskartoffeln schälen, in 3-mm-Scheiben
schneiden und mit einem Ausstecher in Kreise mit 6 cm Durchmesser
formen. Fenchel in 3-mm-Würfel schneiden.
In einer flachen Pfanne feinwürfelig geschnittenen Speck braten,
sobald der Speck alles Fett abgegeben hat, die rohen
Süsskartoffelscheiben zugeben. Fenchel, Hühnerfond und Safran
zugeben, zugedeckt weich kochen. Süsskartoffelscheiben aus der Pfanne
nehmen, den verbliebenen Saft mit kalter Butter binden.
Schwertfisch aus der Marinade heben, mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Fisch darin beidseitig saftig
braten. Kartoffelscheiben mit mariniertem Löwenzahnsalat und
Kirschtomaten dekorativ auf Tellern anrichten, den gebratenen Fisch
daraufsetzen.
Getränk: Riesling Spätlese 2000, Weingut Liegenfeld, süsser
Weisswein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 15.11.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 15.11.01 von Engelbert Vielhaber
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