Scotch Broth (Schottische Graupensuppe)

  1kg Lammnacken
   Salz
  500g Steckrüben
  2tb Zucker
  500g Möhren
  500g Porree
  200g dicke Gerstengraupen
   Pfeffer



Zubereitung:
1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, das gewaschene Fleisch hineinlegen
und kurz aufkochen. Abschäumen, salzen, etwa 20 Minuten auf kleiner
Flamme kochen lassen. In der Zwischenzeit die Steckrüben schälen,
waschen und würfeln. Den Zucker mit 1/2 l Waser verrühren und über
die Rübenwürfel giessen, damit der strenge Geschmack gemildert wird.
Die Möhren schälen, waschen und grob raffeln, den Porree putzen,
waschen und in Ringe schneiden.
Von Möhren und Porree je eine Suppentase voll beiseite stellen. Die
Steckrüben abgiessen und alle Gemüse mit den Graupen zum Fleisch
geben.
Zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2 Stunden leise kochen lassen.
Gelegentlich abschäumen. Dann das Fleisch herausnehmen., vom Knochen
lösen und würfeln.
Mit dem beiseite gestellten Gemüse in die Suppe geben und weitere 10
Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Herzhaft mit Pfeffer würzen und
heiss servieren.
:Zusatz : Zubzeit
: : 120
: : Vorbzeit
: : 25



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