Seebarsch mit Käsekruste und Grillgemüse

  70g Parmesan (frisch gerieben)
  1tb Weißbrotbrösel
   Geriebene Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone
  4 Seebarschfilets à ca. 200 g
  1 Zweig Thymian (gerebelt)
  2 Eier
   Pflanzenöl
   Salz
   Pfeffer
  2 Zitronen
   Zitronensaft
 
FÜR DAS GRILLGEMÜSE: 250g Zucchini (in 5 mm-Scheiben geschnitten)
  1 Roter und 1 gelber Paprika (vom Kerngehäuse befreit)
  12 Stange/n Grüner Spargel
  4 Gekochte Artischockenherzen
  1bn Thymian
  2 Zehen Knoblauch
  6tb Olivenöl
  5tb Milder Balsamico-Essig



Zubereitung:
Ein Backblech mit wenig Olivenöl einölen, Zucchini, Spargel,
Artischocken und geviertelte Paprika darauf legen. Gemüse mit Salz,
Pfeffer und Thymian bestreuen, halbierten Knoblauch dazulegen. Mit
Olivenöl beträufeln und im Rohr bei maximaler Oberhitze etwa 6-8
Minuten grillen. Das Gemüse sollte dann angebräunt und knackig
zugleich sein.

Gegrilltes Gemüse mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den ausgetreten Gemüsesaft in
eine Schüssel abgiessen und beiseite stellen.

Geriebenen Parmesan, Weissbrotbrösel, gerebelten Thymian und
Zitronenschale miteinander vermischen.

Fischfilets mit Salz, wenig Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Fischfilets in verquirltem Ei und den Parmesanbröseln panieren, in
heissem Öl goldgelb backen.

Das Gemüse nochmals kurz ins 180 °C heisse Rohr geben, danach mit dem
aufgefangenen Gemüsesaft und dem Balsamico-Essig marinieren.

Gemüse auf Tellern anrichten, Fischfilets darauf platzieren. Mit
Thymian und Zitronenhälften garnieren.

Getränk: Quadrophonie 2001, Weinquartett Donnerkirchen,
feinfruchtiger Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO
23.5.2002 13.15 UHR von : > Alois Mattersberger
: Erfasst : 23.05.02 von Engelbert Vielhaber



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