Seeteufel in Honig-Sahne-Sosse mit Gemüse

   Basilikum
  1 Schale Bohnen, grün
   Honig
  3 Kartoffeln
   Knoblauch
  1 Kürbis (Hokaido)
   Minze
   Olivenöl
   Pfeffer
   Sahne
   Salz
  150g Seeteufel
 
Erfasst am 13. 10. 00 von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13.10. 2000



Zubereitung:
Zubereitung: Den Kürbis schälen, entkernen und in dünne Rippen
schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und wie die Bohnen in
Stifte schneiden. Das Gemüse in Salzwasser blanchieren und danach in
Olivenöl, Salz, Pfeffer und ein wenig Knoblauch anschwenken. Den

Seeteufel enthäuten, in Olivenöl mit etwas Knoblauch und Salz kurz
anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und den Fischfond mit Sahne,
Honig und etwas Minze würzen.

Das Ganze einreduzieren lassen. Das Gemüse neben dem Fisch mit der
Sauce arrangieren und das Gericht zum Abschluss mit frischem Basilikum
garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Chateau de Pourcieux
Rose aus der Provence in Frankreich.

: Team "Tomate" für nur DM 14. 86:
: Warme Tomaten-Feta-Bruschetta
: Seeteufel in Honig-Sahne-Sosse mit Gemüse
: Koch des Teams: Stefan Wiertz
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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