Seeteufelschnitzel in der Kräuterpanade mit Safranrisotto

  100g trockenes Toastbrot
  50g frische Kräuter (Petersilie, Dill,
   Estragon, Basilikum, Rosmarin, Thymian)
  300g Seeteufel
   etwas Mehl
  1 Ei
  2 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  70g Risottoreis
  100ml Weisswein
  500ml Fischfond
  1 Msp. Safranfäden
  50g Butter
  40g Parmesan, frisch gerieben
   Olivenöl
   Butterschmalz
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Das trockene Toastbrot und die Kräuter in der Küchenmaschine
zerkleinern. Seeteufel in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer
würzen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen
und in der Kräuterpanade wenden.

Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und
Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und nach und
nach den Fischfond angiessen. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 20
Minuten weich kochen. Nach ca. 10 Minuten den Safran untermischen. Zum
Schluss die Butter und den Parmesan unterheben und das Risotto mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Die Seeteufelschnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden
Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten.

Die Schnitzel auf dem Risotto anrichten und servieren.



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