Aal, paniert (nach Odette)
Aal; mundgerechte St=FCcke | ||
Speisestärke | ||
Ei | ||
Salz | ||
Muskat; gerieben | ||
Semmelbrösel | ||
Fett; zum Frittieren |
Zubereitung:
Aalst=FCcke kurz in Wasser kochen, abk=FChlen lassen und abtrocknen.
Rundum in Stärke wenden, im verschlagenen Ei wenden, mit Salz und
Pfeffer w=FCrzen, in den Bröseln wenden.
Schwimmend im heissen Fett ausbacken.
Auf K=FCchenpapier abtropfen lassen.
Die St=FCcke m=FCssen krachend-knusprig sein, dann sind sie richtig.
dazu: gemischter Salat oder Kartoffelsalat, auch scharfe Remoulade.
Quelle: Das grosse >Odette< Kochbuch / Ehrenwirth 1962
erfasst: tom
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1. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstossen. Lachs in feine Streife ...
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1 Fasan oder 4 Rebhühner dünstet man auf 10 bis 12 dkg frischer Butter, 1 in Scheiben geschnittenen Zwiebel, etwas klein ...
Faschingskarpfen
Fischfilets mit Zitrone und Salz marinieren, in Mehl wälzen und in eine geölte Form legen (nicht zusammenstossen). Ringe ...
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