Damaszener Messer

Aal, paniert (nach Odette)

   Aal; mundgerechte St=FCcke
   Speisestärke
   Ei
   Salz
   Muskat; gerieben
   Semmelbrösel
   Fett; zum Frittieren



Zubereitung:
Aalst=FCcke kurz in Wasser kochen, abk=FChlen lassen und abtrocknen.

Rundum in Stärke wenden, im verschlagenen Ei wenden, mit Salz und
Pfeffer w=FCrzen, in den Bröseln wenden.

Schwimmend im heissen Fett ausbacken.

Auf K=FCchenpapier abtropfen lassen.

Die St=FCcke m=FCssen krachend-knusprig sein, dann sind sie richtig.

dazu: gemischter Salat oder Kartoffelsalat, auch scharfe Remoulade.

Quelle: Das grosse >Odette< Kochbuch / Ehrenwirth 1962

erfasst: tom



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