Selbstgemachte Vermicelles
1kg Kastanien | ||
500ml Wasser oder Milch | ||
ZUCKERSIRUP: | 200ml Wasser | |
75g Zucker | ||
1 Vanillestängel | ||
2tb Kirschwasser; optional |
Zubereitung:
Kastanien waschen, mit spitzem Messer auf der gewölbten Seite
einschneiden, in siedendem Wasser portionenweise ca. 5 Min.
blanchieren, noch heiss schälen, alle braunen Häutchen entfernen.
Die Kastanien (ca. 600g) in 5 dl Wasser oder Milch ca. 40 Min. weich
kochen, alles noch heiss fein pürieren.
Zuckersirup: Wasser, Zucker und Vanillestängel, längs halbieren,
Samen auskratzen, aufkochen, ca. 15 Min. zu einem Sirup einkochen.
Noch heiss zum Kastanienpüree geben, rühren, bis die Masse weich und
streichfähig ist. Nach Belieben 2 Esslöffel Kirsch darunterrühren.
Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, z.B. in
Eierbecher dressieren oder durch die Vermicelles-Presse direkt auf
Meringü-Schalen oder Vanilleglace etc. verteilen.
Nach Belieben mit Schlagrahm garnieren.
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