Senfsauce.
60g Butter | ||
2tb Mehl | ||
2 Schalotten | ||
1 Zitrone; Schalenstück und Saft davon | ||
Brühe, klar | ||
Salz | ||
100ml Weißwein | ||
Zucker nach Geschmack | ||
2tb Senf |
Zubereitung:
Von 6 dkg Butter und 2 Löffel Mehl macht man eine lichtbraune
Einbrenne, wobei man 2 Stück Schalotten mit angehen lässt, gibt 1
Stückchen Zitronenschale, etwas Zitronensaft und klare Suppe dazu und
lässt es unter öfterem Rühren 20 Minuten gut verkochen. Dann gibt
man etwas Salz, eine kleine Tasse Weisswein, nach Geschmack klaren
Zucker und 2 Esslöffel voll Senf dazu, verrührt es gut, passiert die
Sauce durch und gibt sie zu Rindfleisch oder gewärmtem Braten.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000
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Zanderfilet in 2 x 3 cm grosse Rechtecke schneiden. Pfeffern und schwach salzen. Mit Speckscheiben umwickeln und in Butt ...
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Den Weisskohl schälen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl auseinanderblättern und die dicken Blattrippen entferne ...
Zander unter der Kräuterkruste mit Blumenkohlsauce
Blumenkohl putzen und in Röschen zerlegen. Sichtbare Gräten mit einer Pinzette aus dem Zanderfilet herausziehen. Butte ...
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