Zander und Speckkohl mit Paprikasauce
1.2kg Weisskohl (800 g netto) | ||
80g Speck, durchwachsen in Scheiben | ||
2tb Zucker | ||
60g Butter | ||
200g Zwiebeln; feingewürfelt | ||
3tb Weissweinessig | ||
200ml Weisswein, trocken | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
400g Paprikaschoten | ||
2sm Knoblauchzehen durchgepresst | ||
2tb Paprikapulver, rosenscharf | ||
3tb Wermut, weiss | ||
250g Creme double | ||
1 Msp. Zucker | ||
450g Zanderfilets ohne Haut und Gräten | ||
60g Meerrettichwurzel | ||
200ml Fischfond |
Zubereitung:
Den Weisskohl schälen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl
auseinanderblättern und die dicken Blattrippen entfernen. Die Blätter
in feine Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln. Den Zucker in
einem Topf goldbraun schmelzen. Die Hälfte der Butter, die Hälfte der
Zwiebeln und den Speck dazugeben und darin andünsten. Mit Essig und
Wein ablöschen. Die Kohlstreifen untermischen, salzen und pfeffern.
Den Kohl zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten dünsten, dabei öfter
umrühren. Inzwischen die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen,
putzen und in kleine Würfel schneiden. Restliche Zwiebeln, Knoblauch
und Paprikawürfel in der restlichen Butter andünsten. Das
Paprikapulver unterrühren.
Wermut und Creme double zugeben und 3 Minuten sämig einkochen. Die
Sauce mit Salz und Zucker würzen. Die Zanderfilets nochmals nach
Gräten kontrollieren, noch vorhandene mit einer Pinzette herausziehen.
Den Fisch in 20 g schwere Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Den
Meerrettich schälen. Den Fischfond in einem breiten Topf aufkochen und
von der Herdplatte ziehen. Die Fischstücke einlegen und 3 Minuten gar
ziehen lassen. Inzwischen das Weisskohlgemüse und die Sauce erhitzen.
Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fischstücke auf
das Gemüse setzen und mit der Paprikasauce begiessen. Den Meerrettich
fein darüberraspeln. Dazu passen in Butter und Dill geschwenkte
Salzkartoffeln.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Pescado Frito en Salsa de Coco - Fisch mit Kokossauce
Die Dominikanische Republik ist berühmt für ihre exzellente Küche, wie auch dieses Rezept beweist. Knoblauch, Salz, ...
Pesce al Forno con Salsa Verde
Shop Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Petersilie für die "Salsa verde" waschen, trocknen und die Stiele entferne ...
Pesce alla Pizzaiola (Fisch mit pikanter Sauce)
Den Knoblauch, die Petersilie und die Sardellen fein hacken. Die Tomaten kochendheiss überbrühen, häuten, vierteln un ...
Die Dominikanische Republik ist berühmt für ihre exzellente Küche, wie auch dieses Rezept beweist. Knoblauch, Salz, ...
Pesce al Forno con Salsa Verde
Shop Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Petersilie für die "Salsa verde" waschen, trocknen und die Stiele entferne ...
Pesce alla Pizzaiola (Fisch mit pikanter Sauce)
Den Knoblauch, die Petersilie und die Sardellen fein hacken. Die Tomaten kochendheiss überbrühen, häuten, vierteln un ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe