Shrimps- Walnusssalat
SORBET: | 2tb Wasser | |
2 estr. EL Zucker | ||
500g Tomaten (gehäutet, entkernt) | ||
1 Zitrone, Saft | ||
1.5tb Tomatenmark (2-fach konzentriert) | ||
Salz, Pfeffer | ||
SALAT: | 200g Rote und gelbe Kirschtomaten | |
16 Shrimps (roh, mit Schale, ohne Kopf) | ||
5tb Olivenöl | ||
2tb Aceto Balsamico | ||
1pn Zucker | ||
60g Kalifornische Walnusshälften | ||
AUSSERDEM: | 1tb Schnittlauchröllchen | |
4ts Crème double | ||
Einige Basilikumblättchen |
Zubereitung:
Für das Sorbet Wasser und Zucker aufkochen, 1 Minute sprudelnd kochen
und abkühlen lassen. Mit den restlichen Sorbetzutaten in einen Mixer
geben, pürieren. Abschmecken. In eine Metallschüssel geben, 2 Stunden
gefrieren lassen, dabei alle 15 Minuten durchschlagen.
Für den Salat die Tomaten halbieren. Schale der Shrimps entfernen
(Schwanz nach Wunsch dranlassen). In heissem Öl 2-3 Minuten braten,
würzen. Herausnehmen.
Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restliches
Öl verschlagen, abschmecken.
Tomatensorbet im Mixer kurz durchpürieren, Schnittlauch zufügen.
Salat, Tomaten und Dressing portionsweise anrichten. Jeweils etwas
Sorbet in die Mitte geben, Creme double daraufsetzen. Mit Basilikum
garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion): Energie: 340 kcal / 1434 kJ; Eiweiss:
22 g; Fett: 19 g; Kohlenhydrate: 17 g
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