Soufflierte Lachsschnitte auf rahmigen Schwarzwurzeln...
Lachsschnitte:: | 600g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten | |
Salz, Pfeffer | ||
100g Zanderfilet, ohne Haut und Gräten | ||
80ml Sahne, eiskalt | ||
etw. Zitronensaft | ||
1ts Thymianblättchen | ||
1tb Olivenöl | ||
3 Thymianzweige | ||
1 Rosmarinzweig | ||
100ml Weißwein, ca. | ||
Rahmige Schwarzwurzeln:: | 600g Schwarzwurzeln | |
1 Zitrone, Saft | ||
30ml Olivenöl | ||
6 Schalotten, gewürfelt | ||
2 Knoblauchzehen, gehackt | ||
50ml Weißwein | ||
50ml Brühe | ||
0.5 Zitrone, Saft | ||
100ml Sahne | ||
Salz, Pfeffer | ||
2tb geschlagene Sahne | ||
2tb Tomatenwürfel | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
Kartoffelsouffle:: | 350g Kartoffeln | |
2 Eigelb | ||
2 Eiweiß | ||
1tb Creme double | ||
40g flüssige Butter | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
20g (-30) Butter zum Auspinseln der Formen | ||
Dill für die Garnitur |
Zubereitung:
Lachsschnitte: Das Lachsfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. mit
Salz und Pfeffer würzen. Das Zanderfilet in kleine Würfel schneiden und
kurz anfrieren. mit der eiskalten Sahne in einer Küchenmaschine fein
mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Zitronensaft und
Thymianblättchen beigeben. Die Fischfarce in einen Spritzbeutel mit
Lochtülle füllen und diese spiralförmig auf die gewürzten Lachsstücke
spritzen. Das Olivenöl in eine feuerfeste Form träufeln. Thymianzweige
und Rosmarinzweig darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein
und Zitronensaft daraufgießen und die Lachsstücke hineinlegen. Die Form
mit einem Deckel verschließen und im Multi- Dampfgarer bei 90
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