Soufflierte Mascarpone-Tomaten

  4lg Fleischtomaten
   Salz
   Pfeffer
 
Füllung: 1bn Basilikum
  2md Feste Tomaten
  150g Mascarpone
  2 Eigelb
   Salz
   Cayennepfeffer
  2 Eiweiss
  1 Sp./Schuss Backpulver
 
Nach Einer Rubrik Von:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 34/99 Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Früchte mit
einem Kugelausstecher oder einem scharfkantigen Löffel aushöhlen.
Mit Salz und Pfeffer ausstreuen, mit der Hohlung nach unten auf ein
Kuchengitter legen und abtropfen lassen.

Für die Füllung das Basilikum fein hacken. Die Tomaten quer
halbieren, entkernen und klein würfeln.

Mascarpone und Eigelb in eine Schüssel geben und glattrühren.
Basilikum, Tomatenwürfel, Salz und Pfeffer beifügen und alles
sorgfältig mischen. Eiweiss mit dern Backpulver steif schlagen und
unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Tomaten füllen und diese in
eine Gratinform setzen.

Die Tomaten im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
wahrend fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.

Als Beilage passen zum Beispiel Salzkartoffeln, Trockenreis oder feine
Nudeln.



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