Spaghetti con Salsa di Lenticchie

  200g Braune Linsen
  100g Ungeräucherter Speck
  1lg Zwiebel
   Olivenöl
   Weißwein, trocken
  1 Msp. Safranpulver
  1 Lorbeerblatt
   Spaghetti
 
Nach Einer Rubrik von:  Beat Wüthrich, aus der Weltwoche 31/1997
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.

Anfang: siehe "Funghi al Marsala".

Beat Wüthrich:

Zum Beispiel Spaghetti con Salsa di Lenticchie: Ich lege (für vier
Personen) 200 Gramm braune Linsen in kaltem Wasser ein. Die nächsten
zwölf Stunden habe ich frei. Dann schneide ich ungefähr hundert Gramm
ungeräucherten Speck in kleine Würfel; dasselbe mache ich mit einer
grossen Zwiebel. Speck und Zwiebeln lasse ich in etwas Olivenöl bei
kleiner Hitze glasig werden, gebe die abgetropften Linsen mit einem
Glas Wasser, einem halben Glas trockenem Weisswein, einer Prise
Safranpulver und einem Lorbeerblatt dazu. Zudecken und auf kleinstem
Feuer köcheln lassen. Jetzt fische ich das Lorbeerblatt heraus, nehme
den Mixstab und püriere das Linsengericht. Bissfest gekochte Spaghetti
übergiesse ich mit der heissen Sauce. Ein sizilianischer Traum!
Weiter: siehe "Gelo di melone".



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