Spargel gekühlt
1kg Spargel | ||
15g Butter | ||
Salz | ||
1 Gestrichener Teelöffel Zucker (20 g) | ||
0.25l Wasser, knapp | ||
Für Die Beize: | 2tb Kapern (20 g) | |
4tb Mixed-Pickles (100g) | ||
1bn Frischer oder | ||
1ts Getrockneter Kerbel | ||
5 Stengel frischer oder | ||
1ts Getrockneter Estragon | ||
10tb Olivenöl (100g) | ||
5tb Estragonessig | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
2tb Worcestersosse | ||
Erfasst Am 26.04.00 Von: | Manfred |
Zubereitung:
Unter dem eleganteren Namen >>Asperges glacees
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