Spargel gekühlt
| 1kg Spargel | ||
| 15g Butter | ||
| Salz | ||
| 1 Gestrichener Teelöffel Zucker (20 g) | ||
| 0.25l Wasser, knapp | ||
| Für Die Beize: | 2tb Kapern (20 g) | |
| 4tb Mixed-Pickles (100g) | ||
| 1bn Frischer oder | ||
| 1ts Getrockneter Kerbel | ||
| 5 Stengel frischer oder | ||
| 1ts Getrockneter Estragon | ||
| 10tb Olivenöl (100g) | ||
| 5tb Estragonessig | ||
| Salz | ||
| Weisser Pfeffer | ||
| 2tb Worcestersosse | ||
| Erfasst Am 26.04.00 Von: | Manfred | |
Zubereitung:
Unter dem eleganteren Namen >>Asperges glacees
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