Spargel mit Gemüsetatar
500g Weißer Spargel | ||
500g Grüner Spargel | ||
Gemüsetatar: | 200g Gemüse; Staudensellerie, junge Möhren, Kohlrabi, | |
Zucchini | ||
250g Creme fraîche | ||
1 Handvoll junger Spinat; in feine Streifen | ||
geschnitten | ||
Tabascosauce | ||
Zitronensaft | ||
1 Msp. Sambal Olek | ||
Salz | ||
Pfeffer; f.a.d. Mühle |
Zubereitung:
Spargel schälen, im Dampf garen. Grünen Spargel nach halber Garzeit
zum weissen Spargel geben. Auf 10 cm kürzen. Restlichen Spargel in
feine Scheiben schneiden und diese je nach Grösse halbieren oder
vierteln.
Für das Tatar das Gemüse putzen. In kleinste Würfelchen (Brunoise)
schneiden.
Sämtliche Saucenzutaten (ohne das Gemüse) gut verrühren. Die Hälfte
Gemüsewürfelchen, den kleingeschnttenen Spargel und die
Spinatstreifen mit der Sauce mischen.
Spargel strahlenförmig auf Tellern anrichten, ein grüner, ein weisser
Spargel usw. Gemüsetatar in die Mitte geben. Restliche Gemüsewürfel
über die Spargel geben.
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