Spargel-Erdbeer-Cocktail mit Mozzarella

  250ml Gemüsebrühe
  2tb Zitronensaft
  0.5 geh. TL Meersalz
  400g Weisse Spargelköpfe
  2tb Spargelkochwasser
  2tb Balsamessig
  1 geh. TL Zitronensaft; evt. mehr
  0.5 geh. TL Honig
   Meersalz
   Pfeffer
  2tb Olivenöl
  350g Erdbeeren
  220g Avocadofruchtfleisch
  4tb Basilikum; feingehackt
  150g Mozzarella
 
GARNITUR:  Sm Basilikumblättchen
  4 Erdbeeren; evt. x 2



Zubereitung:
Gemüsebrühe mit Zitronensaft aufkochen, Spargelköpfe zugeben und
zugedeckt knapp bissfest dünsten, Spargel abseihen und abkühlen
lassen, evt. zerschneiden. Spargelkochwasser mit Balsamessig,
Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl verrühren,
Spargel darin 30-60 Minuten marinieren. Erdbeeren längs halbieren.
Avocado längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, mit
Basilikum und Spargeln mischen, Mozzarella würfeln, unterheben,
abschmecken.

Portionsweise anrichten; mit Basilikum und Erdbeerfächern garnieren.



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