Spargelfeuillete an Morchelsauce

  30g Getrocknete Morcheln
  1kg Grüne Spargeln
   Blätterteig
  1 Eigelb
  1tb Margarine,
  1 Zwiebel; fein gehackt
  1dl Weisswein
  180ml Rahm
   Salz
   Pfeffer
   Dill; zum garnieren
 
REF:  Bieler Tagblatt 31.03.2000
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Morcheln über Nacht einweichen, dann der Länge nach vierteln und
gut wässern.

Spargeln waschen, das untere, holzige Ende wegschneiden, eventuell das
untere Drittel schälen. Spargeln in 2 cm lange Stücke schneiden, die
Köpfe etwa 5 cm lang lassen. In Salzwasser kochen.

Aus dem Blätterteig Rondellen ausstechen, mit verquirltem Eigelb
bestreichen, im Ofen bei 200 oC zehn Minuten backen.

Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig
dünsten. Morcheln abgiessen und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen
und auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen. Die Blätterteigkissen quer
aufschneiden, den Boden auf dem Teller anrichten, mit Sauce
übergiessen, Deckel darauf legen und die Spargeln darum herum
anrichten. Mit Dill garnieren.



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