Spargel-Geflügel-Salat

  500g weißer Spargel
  30g Butter
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  250g Hähnchenbrustfilet
  2tb Speiseöl
  2 Stange/n Staudensellerie
  200g Champignons
  200g Schnittkäse
  1 Apfel
  1 Mango
  150g Kirschtomaten
  1 Lollo bianco
 
Vinaigrette:: 7tb Speiseöl
  4tb Weinessig
  2ts mittelscharfer Senf
   Salz
   Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Spargel schälen, in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden und ca 15
Minuten in Wasser mit Butter, Salz und etwas Zucker garen.

Hähnchenbrust waschen, trockentupfen, von beiden Seiten salzen,
pfeffern, in erhitztem Öl braten und in Scheiben schneiden.

Staudensellerie putzen, waschen, Champignons putzen, in Scheiben
schneiden und ebenfalls anbraten. Käse in Würfel und Sellerie in
Stifte schneiden.
Apfel halbieren, entkernen und würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch
am Kern herauslösen und in Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren,
alle Zutaten vermischen. Lollo bianco putzen, waschen und evtl. klein
zupfen.

Für die Vinaigrette Öl, Essig und Senf vermischen, mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Vinaigrette über den Salat geben,
durchmischen, mit Lollo bianco und Hähnchenbrustfilet anrichten.



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