Spargelmenü: Lasagne von Finther Stangenspargel

 
DREIFARBIGER NUDELTEIG: 150g Mehl
  1 Ei
  1 Eigelb
   Olivenöl
   Salz
 
ZUSÄTZLICH: 2tb Tomatenmark
  2tb Spinatmatte oder -
  2pk Pulpotinte
 
FÜR DIE SPARGEL-SCHICHTEN: 600g Spargel; gemischt grün/weiß
  2 Abgezogene Tomaten; gewürfelt
 
FARCE ERSTELLEN VON: 100g Kalbfleisch
  100g Sahne
   Etwas Cognac
   Salz
  100g Gemüsewürfel unterziehen
 
FOLGENDES AUFSCHLAGEN: 250g Butter
  200ml Spargelfond
  2 Eier
  100ml Weißwein; Silvaner
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
: Spargel mit Morcheln und Loup de mer
: Spargelrahmsuppe mit Zucchinitaschen
: Lasagne von Finther Stangenspargel

Für die Teigplatten, die Zutaten mischen und zu einem Teig
verarbeiten, jeweils wie gewünscht, Tomatenmark, Spinat oder Tinte
untermischen. Den Teig in der Nudelmaschine ausrollen und die Bahnen im
Salzwasser abkochen.

Den Spargel kochen und mit der vorgefertigten Farce auf den
Nudelplatten schichtweise einsetzen. Mit den Tomaten belegen und mit
der Weisswein- Spargelmass gratinieren.

Dazu ein Rinderfiletstück, gefüllt mit Pilz- Farcemasse. Hierfür
kann die Masse (die bei den Spargeln übrig geblieben ist) unter Zusatz
von Pilzen verarbeitet werden.



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