Spargel-Spinat-Salat mit verlorenem Ei
500g Weisser Spargel | ||
150g Spinatblätter | ||
150g Champignons | ||
2 Rote Rettiche | ||
2 Alte Brötchen; halbiert und in feine Scheiben | ||
geschnitten | ||
Butter | ||
Knoblauchmus | ||
250ml Wasser | ||
3tb Rotweinessig | ||
4 Eier | ||
Kerbelblättchen | ||
SALATSAUCE: | 8tb Sonnenblumenöl | |
50ml Weissweinessig | ||
1 geh. TL Salz | ||
2 geh. TL Senf | ||
1 geh. TL Zucker | ||
1pn weisser Pfeffer | ||
REF: | Was gibt#s denn heut? 09.06.2005 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Den Spargel schälen, in Salzwasser bissfest kochen, im Salzwasser
abkühlen lassen und halbieren.
Spinat waschen, Champignons in Scheiben schneiden, Rettiche mit dem
Rettichhobel in dekorative Spiralen schneiden und leicht salzen.
Die vorbereiteten Salatzutaten auf einem grossen flachen Teller
dekorativ anrichten.
Die Brötchenscheiben in mit Knoblauchmus aromatisierten Butter
hellbraun rösten und auf Küchenkrepp abtropfen.
Für die verlorenen Eier Wasser in einem kleinen Topf mit dem Essig
erhitzen. Nicht kochen! Die Eier einzeln aufschlagen, nacheinander in
eine Kelle fliessen lassen und vorsichtig ins simmernde Essigwasser
gleiten lassen. Vorsichtig mit zwei Holzlöffeln im heissen Wasser
wieder zu Ei formen. Ebenso vorsichtig garziehen lassen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
Alle Zutaten für die Salatsauce verrühren und den Salat mit der Sauce
beträufeln; etwas ziehen lassen. Die lauwarmen Eier auf dem Salat
legen. Mit den knusprigen Brötchenscheiben bestreuen und mit
Kerbelblättchen dekorieren.
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