Spinat

   Spinat



Zubereitung:
Spinat (Spinacea oleracea)
Eine einjährige, vermutlich aus Persien stammende Pflanze (aspanakh), die
roh in Salaten gegessen oder gekocht (meist in wenig Wasser gedämpft) wird.
Wie Sauerampfer schmeckt Spinat wegen der darin enthaltenen Oxalsäure
angenehm säürlich. Er ist das ganze Jahr erhältlich und wird für viele
Speisen benutzt, z.B. für Öufs Florentine, Suppen, Kuchen und Aufläufe.
Neuseeländischer Spinat (Tetragonia expansa) ist botanisch nicht mit Spinat
verwandt, wird aber auf dieselbe Weise zubereitet. Er soll in Neuseeland von
Captain Cook entdeckt worden sein - daher der Name.
Auf die Frage: Ob man Spinat auch aufwärmen dürfe kam von Rene Gagnaux
und Swen Mencke die fast gleichlautende Auskunft:
Spinat kann sehr hohe Nitratgehalte aufweisen, am höchsten natürlich wenn
viel gedüngt wird. Bei einem biologischen Anbau liegt der Nitratgehalt aber
immerhin im Durchschnitt bei 80 bis 100 mg/100g, und kann Höchstwerte bis
etwa 270 mg/100 g erreichen.
Wegen des hohen Nitratgehalts gerät Spinat - einmal *gekocht*- sehr schnell
in Gärung: dabei entstehen schädliche Nitrite. Aus diesem Grund wird
empfohlen, Spinat nicht aufzuwärmen.
Eine große Menge der Nitrate - etwa 40-70%- kann man durch blanchieren der
und Wegschütten des ersten Wassers entfernen, leider wird aber dabei auch
ein Großteil der übrigen Mineralstoffe ausgewaschen.
Diese Nitratanreicherung hat Spinat übrigens mit den anderen Gemüsen aus
der Familie der Gänsefussgewächse (z.B. Randen, Krautstiele,
Schnittmangold) gemeinsam.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Die Speisekammer v.K.Besser -erfasst: v. Renate
: : am 06.01.97



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Würzige Linsensuppe
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Linsen, Wasser, Lorbeerblatt, Ingwer, Curry, Salz ...
Würzige Nudelsuppe
1) Paprika und Porree Putzen, waschen und in dünne Streifen bzw. Ringe schneiden. Pilze putzen, dabei die Stiele heraus ...
Würzige Rind-Bohnen-Tacos
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten reiben, die Tomate= n und den Salat in kleine Stücke schneiden. ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe