Spinatknödel mit Käsesauce

  3 Altbackene Semmeln
  2 Schalotten; fein geschnitten
  2tb Petersilie; fein geschnitten
  100g Spinat
  1 Ei
  1ts Mehl
  10ml Geflügelfond
  0.25l Sahne
  1tb Emmentaler; gerieben
  1tb Parmesan; gerieben
  1bn Schnittlauch; fein geschnitten
   Salz und Pfeffer
   Butter zum Andünsten
   Etwas Milch



Zubereitung:
Die Semmeln in feine Scheiben schneiden und in etwas Milch einweichen.

Den Spinat blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken. Eine halbe
Schalotte in Butter anschwitzen, anschliessend zu den Semmeln geben.
Das Ei ebenfalls zugeben und alles locker mischen.

Darauf Petersilie und Spinat geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Masse zu Knödeln formen, in Salzwasser etwa 20
Minuten sieden lassen.

Für die Sauce die restlichen Schalotten in Butter anschwitzen, mit
Mehl bestäuben und mit dem Fond ablöschen. Die Sahne dazugiessen und
bei starker Hitze um etwa 1/3 einkochen. Den geriebenen Käse dazugeben
und noch einen Moment kochen lassen.

Mit dem Mixstab aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit Schnittlauch
bestreuen.



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