Spinatküchlein in Schinkenkruste

  12 Scheib. Luftgetrockneter Schinken
  500g Spinatblätter, blanchiert und ausgedrückt
  400g Ricotta (Frischkäse)
  2 Ganze Eier und 1 Eigelb
  3tb Frisch geriebener Parmesan
  2tb Milch
  40g Butter
  0.5ts Muskatnuß
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Sechs kleine Auflaufformen mit 15 g Butter einfetten und mit den
Schinkenscheiben auslegen. Den grob gehackten Spinat in Butter kurz
andünsten. Eier mit der Milch schlagen, mit Muskatnuss und Salz
würzen.

Spinat mit Ricotta vermischen und vorsichtig die geschlagenen Eier
sowie den geriebenen Parmesan unterheben. In die Auflaufformen füllen
und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen. Aus den
Formen lösen und auf Tellern anrichten.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Die für Spinat typische,
angenehme Bitternote harmoniert gut mit dem luftgetrockneten Schinken
und, ich denke, mit frischen und ansprechenden Weinen wie Villa
Antinori Bianco oder Castello della Sala Chardonnay.



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