Spinat-Nocken mit Ricotta

  750g Frischer Blattspinat
   Salz
  100g Gruyere-Käse
  100g Emmentaler
  500g Tomaten
  1 Schalotte
  250g Ricotta; ital. Frischkäse, oder Magerquark
  3 Eigelb
  3tb Mehl
   weisser Pfeffer
   Zitronensaft
   Muskat
  250g Champignons
  1 Knoblauchzehen
  150g Trockener Weisswein
  1ts Speisestärke
  5tb Olivenöl
  3tb Essig



Zubereitung:
1. Spinat sorgfältig verlesen und gründlich waschen. In reichlich
kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, abschrecken und gut
abtropfen lassen. Ausdrücken, fein hacken.

2. Käse raffeln. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Schalotte abziehen, in dünne Ringe schneiden.

3. Ricotta mit Eigelb und Mehl glattrühren, Spinat unterheben, zu
einer formbaren Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Muskat würzen. Pilze abreiben, blättrig schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln.

4. Topf mit geschältem Knoblauch ausreiben. Die Hälfte vom Käse mit
dem Wein unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam schmelzen
lassen. Dann den übrigen Käse unterrühren.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Käsesauce damit
binden, mit Pfefer abschmecken.

5. Von der Spinatmasse mit einem Esslöffel 6-8cm lange Nocken
abstechen, in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen
lassen.

6. Pilze trockentupfen, in ein Esslöffel Öl goldbraun rösten. Aus
Salz, Pfefer, Essig und Öl eine Marinade rühren, über die Tomaten
und Schalottenringe träufeln.

7. Je drei Nocken mit Käsesauce und Salat anrichten. Pilze
überstreuen.

Getränkeempfehlung: Trockener Rose.



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