Spinat-Ricotta-Knödel
400g Blanchierter Blattspinat | ||
150g Geriebener Parmesan | ||
300g Ricotta | ||
3 Eidotter | ||
2tb Weizengrieß | ||
70g Mehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Mehl zum Welzen | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 10 Schwarze Oliven (entkernt und gehackt) | |
10 Kapernbeeren (gehackt) | ||
4 Getrocknete Tomaten (feinwürfelig geschnitten) | ||
1 Zehe Knoblauch | ||
1ts Olivenöl | ||
125ml Kalbsfond | ||
125ml Obers | ||
20ml Balsamico-Essig |
Zubereitung:
Den blanchierten Blattspinat grob hacken, in einem Geschirrtuch gut
ausdrücken. In eine Schüssel geben, mit zwei Drittel des Parmesans,
Eidotter, Ricotta, Weizengriess und Mehl gut vermischen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse 20 Minuten ziehen lassen. Aus der
Masse kleine Knödel formen und diese in Mehl wälzen. In Salzwasser ca
8 Min köcheln lassen.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Oliven, Kapern, Tomaten und
Knoblauch anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen, Obers zugeben, mit
Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten köcheln lassen.
Auf Tellern einen Saucenspiegel anrichten, pro Portion 3 Knödel darauf
legen.
Getränk: Chianti Classico 1999, Casina del Giglio, trockener Rotwein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 20.11.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 21.11.01 von Engelbert Vielhaber
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