St. Petersfisch mit grünem Püree
600g St. Petersfisch-Filet | ||
2tb Schwarzer Sesam | ||
Salz | ||
Zitronensaft | ||
l zum Braten | ||
FÜR DAS PÜREE: | 350g Mehlig kochende Kartoffeln (gekocht und geschält) | |
200g Erbsen | ||
100ml Obers | ||
100g Cremespinat | ||
2bn Basilikum | ||
2tb QimiQ | ||
1tb Butter | ||
Etwas Warme Milch | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
ZUM GARNIEREN: | 8 Scheib. Hamburgerspeck | |
2 Zehen grob gehackter Knoblauch |
Zubereitung:
Fisch mit Salz und Zitronensaft würzen. Die noch warmen Kartoffeln
durch eine Presse drücken und über einem Wasserbad warm stellen. In
einem Topf Obers, Erbsen und Spinat einige Minuten durchkochen,
anschliessend mixen. Erbsenpüree unter die Kartoffeln rühren, warme
Butter zugeben. Abgezupften Basilikum hacken, gemeinsam mit QimiQ und
warmer Milch unter das Püree mischen. Die Flüssigkeitsmenge hängt
von der gewünschten Konsistenz ab. Mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss würzen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, Petersfischfilets
beidseitig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit den Sesam darüber
streuen. In einer anderen Pfanne gleichzeitig die Speckscheiben
knusprig braten. Zuletzt kurz den gehackten Knoblauch mitbraten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Püree auf Tellern anrichten, Fischfilets darauf platzieren, mit den
gebratenen Speckscheiben belegen.
Getränk: Zweigelt 2000, Weingut Sailer, kräftiger Rotwein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 13.3.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 13.03.02 von Engelbert Vielhaber
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