St. Petersfisch mit grünem Püree

  600g St. Petersfisch-Filet
  2tb Schwarzer Sesam
   Salz
   Zitronensaft
  l zum Braten
 
FÃœR DAS PÃœREE: 350g Mehlig kochende Kartoffeln (gekocht und geschält)
  200g Erbsen
  100ml Obers
  100g Cremespinat
  2bn Basilikum
  2tb QimiQ
  1tb Butter
   Etwas Warme Milch
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
 
ZUM GARNIEREN: 8 Scheib. Hamburgerspeck
  2 Zehen grob gehackter Knoblauch



Zubereitung:
Fisch mit Salz und Zitronensaft würzen. Die noch warmen Kartoffeln
durch eine Presse drücken und über einem Wasserbad warm stellen. In
einem Topf Obers, Erbsen und Spinat einige Minuten durchkochen,
anschliessend mixen. Erbsenpüree unter die Kartoffeln rühren, warme
Butter zugeben. Abgezupften Basilikum hacken, gemeinsam mit QimiQ und
warmer Milch unter das Püree mischen. Die Flüssigkeitsmenge hängt
von der gewünschten Konsistenz ab. Mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss würzen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, Petersfischfilets
beidseitig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit den Sesam darüber
streuen. In einer anderen Pfanne gleichzeitig die Speckscheiben
knusprig braten. Zuletzt kurz den gehackten Knoblauch mitbraten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

Püree auf Tellern anrichten, Fischfilets darauf platzieren, mit den
gebratenen Speckscheiben belegen.

Getränk: Zweigelt 2000, Weingut Sailer, kräftiger Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MI 13.3.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 13.03.02 von Engelbert Vielhaber



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