St.-Hubertus-Suppe / Potage St. Hubert

  600g Wildparüren
  100g Röstgemüse
  60g Fett
  100ml Rotwein
  40g Mehl
   Brühe
  100ml Sahne
  50ml Madeira
   Cayenne-Pfeffer
   Wildfleisch
  60g Champignons



Zubereitung:
:auch: St.-Hubertus soup

Von den Zutaten eine braune Wildsuppe herstellen, bei der der Ansatz
mit Rotwein abgelöscht und die Mehlschwitze für sich bereitet wurde.

Fertige Suppe mit Sahne verfeinern und mit Madeira und Cayenne
abschmecken.

Einlage aus Wildschweinwürfeln und Champignonscheiben.


:erfasst: tom



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