Steak mit knuspriger Polenta und Vinaigrette aus geba ..

Steak mit knuspriger Polenta und Vinaigrette aus geba ..

VINAIGRETTE:		4 Geschälte Schalotten (Petra: geviertelte r Zwiebeln)
		240ml Olivenöl
		3tb Balsamico-Essig
		2tb Schnittlauchröllchen
		Salz
		Pfeffer
POLENTA*:		250g Feines Maismehl
		1tb Mehl
		1l Brühe; am besten selbstgemacht
		45g Butter
		2tb Frisch gehackter Knoblauch
STEAKS:		4 Steaks* (Original Flank Steak a 120 g)
		10 Zweige Frischer Thymian
		60ml Olivenöl

Zubereitung:
Wenn die Polenta vorbereitet ist (was 1-2 Tage im Voraus gemacht werden
kann) ist dieses Gericht im Nu fertiggestellt. Einfach die
Polentaschnitten braten, das Steak grillen, beides auf Teller geben und
die Vinaigrette darüberlöffeln, schon hat man ein schnelles, leckeres
Essen. Als perfekte Begleitung bieten sich gebratene Pilze, oder falls
etwas Leichteres gewünscht wird, grüner Spargel oder grüne Bohnen
an. Die Polenta lääst sich auch sehr gut durch knusprige
Bratkartoffeln ersetzen.

Für die Vinaigrette Schalotten und 180 ml vom Olivenöls in ein
kleines ofenfestes Gefäss geben, mit Alufolie dicht abdecken. Bei
175°C im Backofen 50-60 Minuten backen, bis die Zwiebeln weich sind.
Dann im Öl abkühlen lassen. Zwiebeln herausnehmen (dabei das Öl
aufheben), in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den
Balsamico zugeben, salzen und pfeffern und langsam das beiseite
gestellte Olivenöl einrühren (ich habe nicht alles verwendet, war mir
zu ölig). Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben, abschmecken.

Für die Polenta die Brühe erhitzen. Polenta und Mehl vermischen, in
die heisse Flüssigkeit einrühren. Nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen den gehackten Knoblauch in der Butter anschwitzen. Zur
heissen Polenta geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta in
gut 1 cm Dicke auf ein kalt abgespültes Blech streichen und abkühlen
lassen. Man kann die Polenta so abgedeckt gut im Kühlschrank
aufbewahren.

Aus der Polenta Scheiben von 10 cm Durchmesser ausstechen und in einer
beschichteten Pfanne in etwas Butter auf beiden Seiten in jeweils 2-3
Minuten goldbraun braten. Nach Bedarf auf Küchenpapier kurz abtropfen
lassen.

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, mit 60 ml Olivenöl und den
abgestreiften frischen Thymianblättchen einreiben (ich habe die Steaks
schon 2 Stunden vorher mit Öl und Thymian mariniert, dann erst vor dem
Grillen salzen und pfeffern). Die Steaks auf heissem Grill von beiden
Seiten nur kurz grillen (medium-rare). Etwas ruhen lassen.

Jeweils eine Scheibe Polenta auf einen Teller legen und das schräg
aufgeschnittene Fleisch darauf platzieren. Etwas von der Vinaigrette
über das Fleisch und aussen um die Polenta herum träufeln. Mit frisch
gemahlenem schwarzen Pfeffer übermahlen.

Anmerkung Petra:

*Ich habe etwas mehr Polenta als im Original angegeben (2 Tassen heisse
Polenta) gemacht. Die angegebene Polentamenge reicht für 7 Scheiben.

Wir haben beim Metzger zwar Flank steak = Flanke verlangt, das war's
definitiv nicht, könnte Skirt steak gewesen sein. Man kann aber
natürlich auch Rumpsteak nehmen! Beilage waren grüne Bohnen, passt
sehr gut.

Sehr schönes und durch die Vinaigrette frisches Sommeressen! Die roten
Zwiebeln machen sich gut in der Vinaigrette.

: O-Titel : Steak mit knuspriger Polenta und Vinaigrette aus
: > gebackenen roten Zwiebeln



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