Bratwürste

  7.5kg Mageres Schweinefleisch
  7.5kg Frischer Speck
   Salz
   Weißer Pfeffer
   Feingeschnittene Zitronenschale
   Etwas Weißwein oder Rosé (besonders auch dann, wenn dieser schon zu Essig umgekippt ist)
   Bratwurstdärme



Zubereitung:
Aus dem mageren Schweinefleisch werden alle Sehnen und Fascien entfernt
und dieses mit ebensoviel frischem Speck vermischt und im Fleischwolf
grob geschnitten, dann gehörig gesalzen, mit etwas feinem weissem
Pfeffer und fein geschnittener Zitronenschale gewürzt, mit dem Wein
befeuchtet, in Bratwurstdärme gefüllt und auf 100g Länge unterbunden.



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