Steckrüben-Spinat-Eintopf mit Graupen

  150g Graupen; mit kaltem Wasser bedeckt während vier
   Stunden eingeweicht
  750g Geräuchertes Kasseler roh, mit Knochen
  0.5 geh. TL Piment
  5 Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  1 geh. TL Salz
  1 Zwiebel;ungeschält halbiert
  15dl Fleischbrühe
  1 Zwiebel; fein gewürfelt
  500g Steckrüben; gerüstet, in
  15 mm-Würfel geschnitten
  300g Blattspinat; Gewaschen und grob gehackt
  30g Butter
  6tb Trockener Weisswein
   Schwarzer Pfeffer
  125ml Sahne
  1bn Schnittlauch; abgespült
 
REF:  GU, Gemüse Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kasseler kalt abspülen und in einen grossen Topf legen, Piment,
Pfefferkörner, Lorbeer, Salz und ungeschälte Zwiebel - halbiert -
hinzufügen. Mit Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Halb
zugedeckt während 45 Minuten köcheln lassen.

Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb abseihen.

Butter im Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebel darin bei schwacher Hitze
glasig dünsten. Steckrüben hinzufügen, drei Minuten mitdünsten.
Brühe und Wein angiessen, abgetropfte Graupen dazugeben, aufkochen und
fünfzehn Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.

Kasseler auslösen und in Würfel schneiden, mit dem Spinat in den
Eintopf geben und beides noch fünf Minuten mitköcheln lassen.

Sahne halbsteif schlagen und unter den Eintopf einrühren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, vor dem Servieren auf den
Eintopf streuen.



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