Steinbutt in Olivenöl

  150ml Kaltgepresstes Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  1 Zweiglein Thymian
  200g Steinbuttfilets in ca. anderthalb cm
   breiten Streifen
  200g Jungspinat, tropfnass
  2tb Kaltgepresstes Olivenöl
  0.25 geh. TL Feines Meersalz
   Pfeffer
 
OLIVENPÃœREE: 30g Hartes Weissbrot ohne Rinde fein gerieben
  5tb Glattblättrige Petersilie grob gehackt
  4 Entsteinte grüne Oliven grob gehackt
  1 Unbehandelte Zitrone; nur wenig abgeriebene Schale
   Feines Meersalz
   Pfeffer; nach Bedarf
 
REF:  Betty Bossi Zeitung 06/03 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundzwanwig Minuten
: Ziehen lassen: ca. zwanzig Minuten

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Öl mit Knoblauch und Thymian auf 50 Grad erwärmen, Pfanne von der
Platte nehmen, Fisch beigeben, zugedeckt ca. zwanzig Minuten ziehen
lassen, bis der Fisch gar ist.

Fisch herausnehmen, warm stellen. Thymian entfernen, Öl und Knoblauch
für das Olivenpüree beiseite stellen. Pfanne mit Haushaltpapier
reinigen.

Spinat zugedeckt in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen
lassen, abtropfen, in Pfanne zurückgeben, Öl darunter mischen,
würzen, auf die vorgewärmten Teller verteilen, warm stellen.

Olivenpüree: Beiseite gestellten Knoblauch und alle Zutaten bis und
mit Zitronenschale fein pürieren, dabei das beiseite gestellte Öl
nach und nach beigeben, bis ein dickflüssiges Püree entsteht,
würzen.

Fisch auf dem Spinat anrichten,wenig Püree darauf verteilen, Rest dazu
servieren.



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