Steinbutt mit Räucheraalsauce und Lauchscheiben

  1 Steinbutt
  2 Stange/n Lauch
  100g Rauchaalgräten
  50g Butter
  100g Creme fraiche Salz und Pfeffer
   Zitronensaft
  1 Knollensellerie
  2 Zwiebeln
   Petersilie
  1 Lorbeerblatt
   Pfefferkörner
  0.5l Weisswein



Zubereitung:
Den Steinbutt filetieren, portionieren und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die Steinbuttgräten wässern und danach mit dem Gemüse, Weisswein und
Gewürzen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken,
aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb geben. In
disesen Fond die Rauchaalgräten geben und ziehen lassen, bis der Fond
den Rauchaalgeschmack angenommen hat. Gräten entfernen.

Den Fond bis auf 5-6 Esslöffel reduzieren lassen, Creme fraiche
zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit kalter
Butter aufmontieren.

In die heisse Pfanne geklärte Butter geben und die Steinbuttschnitten
einlegen, zusammen mit den Lauchscheiben.

Den Fisch anbraten, umdrehen und die Pfanne ca. 3-4 Minuten in den
vorgeheizten Ofen (220 oC) geben. Herausnehmen, frische Butter zugeben
und den Fisch und Lauch damit übergiessen.

Danach auf einem Tuch abtropfen lassen und zusammen mit den
Lauchscheiben auf der Aalsauce anrichten.

: Quelle : DAS!-Rezept Ulli Fetzer
: Erfasst : 01.07.94 von NORDTEXT



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fischeintopf alla Livornese
1. Fischfilets waschen, trocken tupfen und in 4-5 cm grosse Stücke schneiden. Garnelen und Tintenfische gründlich wasche ...
Fisch-Eintopf Alla Livornese
1. Fischfilets waschen, trockentupfen und in 4-5 cm grosse Stücke schneiden. Garnelen waschen. Tintenfische unter fliess ...
Fischerfrühstück, Klassisch
In einer beschichteten Pfanne ein Stück Butter langsam erhitzen. Die Spiegeleier darin vorsichtig braten. Mit Salz und P ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe