Steinpilz-Schinken-Soße
| 300g Steinpilze, frische | ||
| 2tb Mehl | ||
| 2tb Zitronensaft, ca. | ||
| 1 Knoblauchzehe | ||
| 0.5bn Petersilie, glatte | ||
| 100g Parmaschinken (hauchdünn geschnitten) | ||
| 20g Butter | ||
| 1pk Geflügelfond (400 ml) | ||
| 30g Butterschmalz | ||
| 1pk Schlagsahne (250 g) | ||
| 1tb Soßenbinder, (evtl. mehr) eventuell | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Außerdem: | 400g Spaghetti oder | |
| Bandnudeln | ||
Zubereitung:
1. Pilze mit Mehl bestäuben, waschen, trockentupfen, putzen. In
dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 El Zitronensaft mischen.
2. Knoblauchzehe abziehen. Petersilie waschen und trockentupfen.
Blättchen abzupfen, fein schneiden. Schinken in kurze, breite
Streifen schneiden.
3. Butter zerlassen, Knoblauch dazupressen und kurz andünsten.
Fond dazugießen und zur Hälfte einkochen lassen.
4. Pilze portionsweise im heißen Butterschmalz anbraten. Pfanne
beiseite stellen. Petersilie und Schinkenstreifen unter die Pilze
mischen.
5. Sahne zum Fond gießen, 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen
Nudeln kochen. Soße eventuell leicht binden, Pilze untermischen,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Nudeln
anrichten, eventuell damit mischen.
:Notizen (*) :
: : Quelle: FÃœR SIE 19 / 97
:Notizen (**) :
: : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
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