Stockfisch a Braz
1kg Kartoffeln | ||
Olivenöl oder Kokosfett zum Fritieren | ||
600g Stockfisch | ||
2 Zwiebeln | ||
3 Knoblauchzehen | ||
1 Lorbeerblatt | ||
100ml Olivenöl | ||
8 Eier | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer | ||
1bn Petersilie | ||
Schwarze Oliven |
Zubereitung:
Entfernen Sie vom Stockfisch Haut und Gräten. Schneiden Sie ihn in
Stücke. Reissen Sie ihn dann in kleine Streifen, waschen diese
sorgfältig und weichen sie solange in kaltem Wasser ein, bis sie zart
sind.
Schälen Sie die Kartoffeln, und schnitzeln Sie diese in dünne
Streifchen. Die überflüssige Stärke in kaltem Wasser ausspülen;
Kartoffelstreifen ausdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen. In
Palmin oder Olivenöl fritieren.
Die beiden Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen mit dem
Messer zerdrücken und in einer Kasserolle zusammen mit einem
Lorbeerblatt in drei Vierteln des Olivenöls glasig schwitzen.
Den Rest Olivenöl in eine grosse gusseiserne Pfanne geben, auf mittlerer
Stufe anheizen, die Zwiebeln aus der Kasserolle in die Pfanne
umfüllen.
Drücken Sie den eingeweichten Stockfisch mit den Händen aus, bis er
möglichst trocken ist, und verteilen Sie ihn über die Zwiebeln. Gut
durchrühren.
Schmecken Sie mit Salz und gemahlenem weissen Pfeffer ab, und fügen
Sie die Hälfte der frittierten Kartoffelstreifchen hinzu.
Alles gut, aber sachte durchrühren.
Die geschlagenen Eier unterheben. Das Gericht sollte, unter ständigem
Rühren, nur noch einmal schnell durchgebraten werden.
Richten Sie "Balcalhau a Braz" auf einer vorgewärmten Platte an.
Garnieren Sie mit fein gewiegter Petersilie, schwarzen Oliven und den
restlichen frittierten Kartoffelstreifen.
Getränkevorschlag: Weisser "Cartaxo" oder weisser "Dao".
* Quelle: Nach Nordtext 08.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 06.02.1996
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Stockfisch, Kartoffel, Ei,
P1
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